初中化学阅读资料 豆腐的制作工艺
发布:佚名 时间:2010-8-14 9:15:00 来源:京翰教育中心 录入:杨 人气:31
【文字：
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豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分 |
水
|
蛋白质
|
脂肪
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糖类
|
钙
|
磷
|
铁
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维生素B1
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维生素B2
|
|
质量分数 / %
|
89.3
|
4.7
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1.3
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2.8
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0.24
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0.064
|
1.4
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0.00006
|
0.00003
|
⑴上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是________。
⑵在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是_______。
⑶豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有_______、_______、_______。
⑷除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有________（填字母序号）。
A．萝卜 B．鱼 C．大米 D．奶制品 E．花生油 F．鸡蛋
参考答案：
⑴ 物理 过滤 ⑵ 铁（或铁） ⑶ 水 脂肪 糖类 ⑷ B、D、F